Processus de fabrication du thé

En construction

 

Les thés dits les plus "simples" ne contiennent généralement qu'une seule étape, la dessication.
Les thés les plus élaborés peuvent en contenir jusqu'à 14 !

 

THE NOIR

Il subit plusieurs opérations : 

- Le flétrissage, qui dure de 18 à 32 heures, permet de retirer l'humidité contenue dans les feuilles cueillies.

- Le roulage, qui dure 30 minutes environ, consiste à rouler les feuilles pour en briser les cellules et libérer les enzymes pour une meilleure fermentation.

- L'oxydation, qui dure entre 1h et 3h, est l'étape à laquelle les feuilles se reposent dans une pièce chaude et humide.

- La dessiccation, qui dure 20 minutes, permet d'arrêter la fermentation en soumettant les feuilles à une température de 90°C.

- Le tamisage est la dernière étape : c'est là qu'on trie les feuilles et qu'on les emballe.